龙山腊肉起源与文化：

 龙山腊肉起源：

龙山腊肉起源于梅山猎户，龙山很早前属于古梅山，主要是梅山猎户居住，以打猎为生，收获野味多的时候，为了便于收藏，尝试熏制成腊肉，慢慢养成了熏制腊肉的习俗。

（清洗干净后的龙山腊肉）

龙山腊肉与药王孙思邈的关系： 

药王孙思邈为解除龙山地区一场瘟疫灾难，经过很多实验，得出了一个有效的药方，但治疗期要八十一天，并且需要素食九九八十一天，不能食用野味等肉食，故打来的猎物做成腊肉只能熏制八十一天，后来人们觉得这种熏制八十一天的腊肉味道更香纯，收藏期也更长，当地梅山猎户后来都沿用腊肉八十一天的熏制期。

（龙山腊肉正式烹饪前过开水后）

龙山腊肉的讲究：

1、必须采用龙山当地土猪肉，因为龙山腊肉的肉源是野味，后来野味越来越少，当地居民采用食用龙山野草的饲养土猪为肉源，也因为杀一只土猪短时间很难消化，所以慢慢地都采用当地土猪肉熏制腊肉。

（红烧腊肉）

（腊肉炒菜豆）

2、熏制期需81天

3、制作过程必须严格按照要求

     A杀猪:要拜神，主要是拜祭药王神和土地神。

     B分肉:要求均匀，剔主骨

     C腌制：腌制要求比较高，加入中草药，加香，防腐，盐必须均匀搽拭，特别是肉皮。

     D熏制用料： 必须采用龙山杂柴熏制，增强木香味，用茅草或竹子烧火熏制的腊肉很黑，并且里面难熏干。

（清蒸腊肉）

龙山腊肉的烹饪:

1、清洗:一般采用淘米水清洗，既环保又容易清洗，首先用淘米水洗两次，然后用热水多洗两次就很干净了。现在也有用洗洁精清洗的，只用洗洁精洗一次，然后用热水洗四到五次即可。

2、烹饪：龙山腊肉的做法有红烧腊肉、清蒸腊肉、粉蒸腊肉、腊味合蒸等几种，做法我不一一讲解，有兴趣来龙山我们一起探讨。

（粉蒸腊肉）

3、烹饪注意事项：龙山腊肉的各种做法选材是不同的，红烧腊肉和粉蒸腊肉的选材没有特别要求，清蒸腊肉和腊味合蒸要选五花腊肉最好。腊肉菜品烹饪前要清水煮一至两分钟进一步清除顽固污渍和亚硝酸盐。龙山腊肉的几种菜式刀功也要注意，红烧、清蒸、合蒸要求均匀2厘米厚的方形片，粉蒸可以厚一点。

（腊味合蒸）

龙山腊肉的特点：

1、文化内涵丰富，是梅山文化和龙山药文化结合的产物。

2、味道醇香，鲜美

3、收藏期长，密封一般可收藏半年。

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